26.02 Restau Immersif : plus qu'un repas une expérience

Pas un simple repas… mais une véritable expérience ! C’est l’ambition de nouveaux restaurants hors du commun. Leur mot d’ordre : l’immersion. Longtemps centrés sur l’assiette, ils décident désormais de réveiller les cinq sens : vidéos projetées sur des écrans à 360°, cuisine thématique, parfum d’ambiance, création musicale musiques ou scénario mystère qui rompt avec les conventions. Passer à table devient alors un voyage… Mais pour transporter les clients, il faut que tout soit au point. Un écran qui s’éteint, un projecteur qui clignote, un menu en décalage et tout l’univers s’effondre.  A 28 ans, Jade Frommer et Annaïg Ferrad, diplômées de l’Institut Paul Bocuse, font figure de précurseures. Elles ont déjà six restaurants immersifs à leur actif avec des univers différents comme jungle, volcan, cosmos, ou forêt. Mi-février, elles ouvrent à Montpellier leur dernier né plongeant leurs convives sous l’océan. Dans la profondeur des abysses, elle mise sur le gigantisme dans leur salle de 250 couverts au décor époustouflant. Cette nouvelle adresse située dans le centre commercial à ciel ouvert de Montpellier vise une clientèle familiale : avec un impératif : rester abordable avec un prix autour des 40 euros.  Dans le Périgord, à 45 minutes des grottes de Lascaux, Thibault, vient d’ouvrir un restaurant unique en son genre : recréer l’univers d’une grotte préhistorique. Cette table est le fer de lance du nouvel hôtel 4 étoiles lancé par sa mère et sa grand-mère. Il s’est entouré de directeurs artistiques et de spécialistes des décors immersifs issus de Disneyland ou du Parc Astérix. Cette expérience dans le temps se retrouver aussi dans l’assiette avec un menu bistronomique audacieux basé sur le terroir du Périgord pour un prix de 45 euros.  A Lyon, c’est un saut vers l’inconnu culinaire que réserve le chef étoilé Jérémy Galvan. L’an dernier il a pris tous les risques en fermant sa table gastronomique dans le Vieux Lyon pour ouvrir 220 BPM. Sa promesse, vous faire battre le cœur à 220 pulsations depuis la prise en charge dans Lyon, yeux bandés, vers une adresse inconnue. Quand la lumière se rallume, vous êtes plongés dans les sous-bois autour dans une salle qui bouscule les conventions, où parfois même les couverts s’effacent. Expérience gastronomique garantie dans lequel la valse des plats répond à un scénario précis.